Continuo experimentando receitas vegetarianas  e veganas. Esse purê foi um achado. Eu adorei e já fiz algumas vezes. A receita é vegana, pois utilizei azeite de oliva ao invés de manteiga e água (ou caldo de legumes) ao invés de leite.
Até quem não é adepto a culinária vegetariana vai apreciar. O sabor é um pouco exótico por conta do curry e do cominho, porém, é sensacional. Para quem não é vegetariano, fica legal servir acompanhando carnes que tenham sabor mais suave, pois ele tem o sabor e aroma bem pronunciados.

Veja também Legumes ao curry de coco - prato vegano


Ingredientes:
4 batatas médias cozidas com sal e espremidas ou amassadas
1 fio de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de curry
1 pitada de cominho
pimenta a gosto
demais especiarias ou temperos a gosto
caldo de legumes ou água se necessário

Fiz assim:
Cozinhei as batatas já descascadas em água e sal
Em uma frigideira, coloquei um fio de azeite, adicionei a cebola e o alho e deixei fritar bem, até caramelizar. Abaixei o fogo e juntei a batata amassada, o curry, o cominho e um pouquinho de água quente (se você preferir pode juntar caldo de legumes) porque para o meu gosto, o purê estava espesso demais. Misturei muito bem e desliguei o fogo quando todos os ingredientes estavam bem incorporados. Servi.

Esta é uma receita que há muito tempo eu queria experimentar. Eu gostei bastante do resultado por causa da praticidade. É claro que não é como uma pizza tradicional (que você pode ver a receita aqui), feita com fermento biológico e sovada. Mas, a facilidade e rapidez no preparo compensam muito. Não precisa deixar a massa crescer e em meia hora a pizza já está pronta para servir. Eu adoro receitas de liquidificador e esta já está entre as minhas preferidas.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher (chá)  de sal
1 colher (café) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Molho:
3 tomates sem pele picados
1 dente de alho espremido
1 colher de sopa de azeite
ou 1/2 lata de molho pronto
Sal a gosto.

Cobertura:
250 gramas de mussarela
Tomates fatiados
Orégano e azeite a gosto
Ou cobertura de sua preferência ( usei além dos ingredientes acima, 1 vidro de palmitos e meia cebola picada).

Fiz assim:
Comecei preaquecendo o forno em 180 graus e untei com manteiga uma assadeira redonda própria para pizza.
Bati todos os ingredientes da massa no liqüidificador e despejei na assadeira untada.

Levei ao forno até que as bordas começaram a dourar ( cerca de 20 minutos).

Enquanto a massa assava, preparei o molho.
Fritei o alho no azeite e juntei os tomates q já estavam picados e sem a pele ( se você preferir, retire as sementes também). Juntei o sal. Deixei cozinhar até que os tomates estivessem derretidos. ( se faltar líquido, pode adicionar um pouco de água).

Espalhei o molho sobre a massa que já estava pre assada.


Em seguida, coloquei a cobertura e levei ao forno novamente  só com o grill do forno ligado para que o queijo derretesse.

Dica: Eu usei uma assadeira grande, mais ou menos do tamanho de uma pizza tradicional e a massa ficou bem fina. Na minha opinião, é melhor a massa mais fina para que a pizza fique mais crocante.

A dica de hoje no blog é um prato vegano e que pode ser light. Para que a receita seja light, é só trocar o leite de coco pela opção light. Tenho optado por pratos vegetarianos ultimamente e comido bem pouca carne.
Eu já havia provado este prato em um restaurante, mas, não gostei porque o prato veio sem sabor. É engraçado como em boa parte dos restaurantes não especializados em comidas vegetarianas os pratos vegetarianos  não têm sabor. Gente! "Pelamordedeus"! Não é porque você não come carne, que você aceita e gosta de tudo que não seja de origem animal! Capricho e amor ao cozinhar, por favor!
Então, foi só caprichar um pouquinho e o prato ficou delicioso.

Ingredientes:
1 abobrinha cortada em cubos (não é necessário retirar a casca)
meio pimentão vermelho cortado em cubos ou em tiras
1 cenoura cortada em rodelas finas
1 colher de sobremesa de curry
2 xícaras de brócolis
1 xícara de milho verde cozido
1 garrafinha de leite de coco (pode ser light)
sal e pimenta a gosto.
1 xícara de tofu (queijo de soja) cortado em cubos (este ingrediente é opcional)

Fiz assim:
Coloquei a cenoura, a abobrinha, o pimentão, o brócolis,  o milho e o curry, em uma panela com uma xícara de água e cozinhei em panela tampada até que os legumes estivessem "al dente". (Se necessário vá acrescentando mais água até que os legumes estejam cozidos.) Juntei o sal, a pimenta, e o leite de coco e destampei a panela para que o caldo engrossasse. Assim, que o caldo ficou mais expesso, (de 5 a 10 minutos de cozimento), juntei os cubinhos de tofu e cozinhei por mais uns dois minutinhos. Servi logo em seguida.

Dica: Sirva acompanhado de arroz branco.

A dica de hoje no blog são brigadeiros quadradinhos para lembrancinha de festas. Você pode personalizar no tema da sua festa e até comercializar. Estes, eu fiz com 35 gramas e usei papel celofane para embalar.
Veja aqui mais idéias de lembrancinhas e decoração para festas.

O adesivo, imprimi em papel glossy adesivado e fiz usando um programinha gratuito de edição de imagens muito simples (Photoscape). Você pode fazer com qualquer receita de brigadeiro. Eu já testei várias e ultimamente a que mais tenho usado é esta:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado de boa qualidade
2 colheres cheias de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó (uso o dos frades). Aqui no México uso o Hershey´s em pó.
1 colher de sopa rasa de glucose. Aqui no México uso a glucose Karo para bebês. (veja aqui como fazer brigadeiro que não açucara)
Chocolate granulado ou confeitos para envolver os docinhos.

Veja aqui mais receitas de docinhos para festas e brigadeiros.

Fiz assim:
Penerei o chocolate e reservei. Untei um prato raso com manteiga e reservei. Misturei todos os ingredientes, exceto o granulado em uma panela antiaderente e com fundo grosso e misturei bem, até que todos os ingredientes já estivessem incorporados (não tem problema se a glucose não dissolver totalmente antes de ir ao fogo).

Cozinhei o brigadeiro em fogo médio mexendo muito bem, sem parar em todas as direções, evitando que o brigadeiro grudasse no fundo e lateral da panela. O brigadeiro começou a desgrudar do fundo da panela, então cozinhei por mais uns quatro ou cinco minutos, sem parar de mexer e coloquei no prato untado com manteiga para que esfriasse.

Achei mais fácil modelar bolinhas e depois formar os quadradinhos.  
Eu fiz apenas um teste e não usei todo o brigadeiro para fazer esses quadradinhos, e portanto, não sei dizer o rendimento total da receita. 
Pesei uma porção de aproximadamente 30 gramas e após envolver o doce com os confeitos, o total do peso foi de 35 gramas. 

A dica de hoje é como cozinhar e congelar grão-de-bico. Uso bastante este grão aqui em casa. Em sopas, patês, cozidos, saladas. Mas, o fato é que seu cozimento é demorado. Então, sempre preparo bastante de uma vez e congelo algumas porções.

Faço assim:
Deixo os grãos de molho em água na véspera do seu cozimento.
Escorro toda a água e dou uma enxaguada nos grãos. Coloco na panela de pressão com pelo menos dois dedos de água acima dos grãos e algumas folhinhas de louro. Após iniciar a pressão na panela, conto de 15 a 20 minutos e verifico se os grãos já estão cozidos. Adiciono sal a gosto e cozinho por mais 5 ou 10 minutos com a panela destampada (se estiver muito seco, pode colocar mais água). Espero esfriar um pouco, e coloco porções em alguns saquinhos tipo ziplock. Em seguida, levo ao freezer para o congelamento.

Dicas: Para descongelar, basta deixar os saquinhos na geladeira na véspera ou descongelar utilizando o micro-ondas. Para saquinhos pequenos, como no tamanho para sanduíche, dois minutos são suficientes para descongelar.




Veja aqui mais dicas para facilitar seu dia-a-dia na cozinha. 

Hoje foi dia de oficina de pães aqui em casa. Tenho uma amiga querida, aqui no México, a Rose,  que também estuda gastronomia e queria apresentar uns pãezinhos brasileiros no seu curso. Preparamos pãezinhos de queijo (veja aqui pão de queijo de liquidificador, pão de queijo de sanduicheira, como fazer pão de queijo na máquina de cupcakes, pão de queijo tradicional)


E também, resolvemos experimentar uns pãezinhos de batata, tão comuns no Brasil. A receita original era com queijo Catupiry, mas, aqui, nunca encontramos, então, substituímos por cream cheese. Gostamos muito do resultado. Os pãezinhos ficaram super, super fofinhos.

Clique aqui para ver como preparar mini dogs ou enroladinhos de salsicha.

Ingredientes:
20 gramas de açúcar
5 gramas de sal
de 100 a 150 ml de leite morno
30 ml de óleo ou azeite
8 gramas de fermento biológico granulado
aproximadamente 250 gramas de farinha de trigo
1 gema
80 gramas de batata cozida
150 gramas de cream cheese para rechear os pãezinhos.

Fiz assim:
Lavei bem uma batata média e enxuguei. Com a ponta de uma faca, fiz alguns furinhos na batata e levei ao forno de micro-ondas por aproximadamente 6 minutos (até que a batata estivesse cozida e a casca enrugada) (veja aqui, como cozinhar batatas no micro-ondas). Retirei a batata e com ajuda do espremedor de batatas, fiz um purê. Dica: Não é necessário retirar a casca da batata, pois ela ficará retida no espremedor.
No bowl da batedeira, misturei o fermento com o açúcar. Acrescentei o óleo (ou azeite), parte do leite (acrescentei 100 ml e reservei o restante) e a gema. Acrescentei parte da farinha (mais ou menos 200 gramas e reservei o restante).
Misturei bem e liguei a batedeira na velocidade 4 (utilizei o gancho) deixei que a mistura fosse incorporando, alternando o restante do leite e da farinha (pode não ser necessário colocar toda a água ou a farinha.) O ponto de sova do pão é quando a massa estiver homogênea e lisa.
Acrescentei o sal e deixei que incorporasse à massa. Por fim, sem desligar a batedeira, juntei a batata amassada, batendo bem, para que a massa continuasse homogênea.
Veja no vídeo abaixo, o ponto da massa na batedeira. Observe que a massa desgruda totalmente das laterais do bowl:


Forrei uma assadeira com papel manteiga. Modelei bolinhas com a massa e coloquei na assadeira para que dobrassem de volume (aproximadamente 25 minutos).
Veja no vídeo abaixo como modelar as bolinhas:

Preaqueci o forno em 170 graus por 10 minutos. Levei ao forno os pãezinhos na grade do meio do forno. Em 15 minutos a parte de baixo dos pãezinhos já estava dourada. Desliguei o forno e liguei o grill para que os pãezinhos dourassem na parte de cima (2 ou 3 minutos foram suficientes).
Esperei que os pãezinhos esfriassem um pouco e com a ajuda de um saco de confeiteiro recheei com o cream cheese.

Dicas: Aqueci o cream cheese por uns 15 segundos no micro-ondas para facilitar o manuseio. Pode substituir o cream cheese por catupiry.
Se os pãezinhos assarem demais eles vão endurecer. Quando eles estiverem dourados na parte de baixo e mesmo que branquinhos na parte de cima, pode ligar o grill para dourar e retirar.
Os pãezinhos podem ser preparados na máquina de fazer pão e também sovados à mão.
O segredo para que os pãezinhos fiquem bem leves e fofinhos é a sova. É necessário trabalhar muito bem a massa até que ela esteja bem lisa e homogênea.

Importante:  Não é possível utilizar qualquer batedeira, pois se a batedeira não tiver potência suficiente pode queimar.

(Veja aqui mais dicas para preparar pãezinhos fofinhos.)

Aqui no México, não é tão fácil encontrar mandioca, como no Brasil. Consegui encontrar no mercado, mas, não estava muito macia. Cozinhei bastante e ainda assim, não derreteu.
Eu havia visto já há algum tempo, uma receita de Mandioca frita cremosa no Blog Panelaterapia (aqui)  e queria muito experimentar. Como essas mandiocas que eu comprei não estavam tão macias, meus quadradinhos não ficaram cremosos como os da Tati do Panelaterapia, mas, mesmo assim, adorei o  resultado. Ficou excelente! A receita é muito fácil, e ainda é possível prepará-la com antecedência e congelar, fritando momentos antes de servir. A técnica de congelar a massa antes de fritar, é a mesma utilizada para preparar os Dadinhos de Tapioca (veja aqui).

Veja aqui mais receitas de acepipes, finger food e belisquetes

Fiz assim:
Ingredientes:
meio kilo de mandioca descascada e cozida em água e sal. (Cozinhei na panela de pressão)
1 colher de sopa rasa de manteiga.

Preparo:
Retirei a fibra do centro da mandioca e amassei bem com um amassador de batatas. Juntei a manteiga e misturei bem. Cobri uma assadeira com plástico filme e espalhei a mistura. Levei ao freezer por aproximadamente 20 minutos e cortei em quadradinhos. Levei novamente ao freezer congelando em aberto. Retirei os quadradinhos e fritei alguns em óleo bem quente. Rendeu bastante e congelei uma pate deles (sem fritar), envolvendo-os em plástico filme para que não grudassem.




Dicas: Não deixe passar de 20 minutos o tempo para cortar os quadradinhos, senão a mistura vai endurecer demais e ficará mais dificil cortar.
Frite em óleo, bem quente para não desmanchar.
Frite os quadradinhos congelados mesmo.
Sirva logo após fritar.

Estes docinhos, eu fiz para a festinha de aniversário da Maria na escolinha, aqui no México.  Alguns dias antes, a professora me avisou para não levar nada que contivesse chocolate, pois na sala há um menininho alérgico a chocolate. O fato é que a Maria ama brigadeiros e não dava para imaginar uma comemoração dela sem os docinhos. Aqui no México, brigadeiro não é um doce comum, mas, todas as vezes que faço, todo mundo adora! E esta versão "sem chocolate" também foi aprovada.
Veja aqui como fazer brigadeiro que não açucara.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres rasas (sopa) de leite em pó
1 colher rasa (sopa) de glucose
1 colher rasa (sopa) de farinha de trigo
2 colheres rasas (sopa) de creme de leite sem soro
leite em pó suficiente para envolver os docinhos

Fiz assim:
Passei todos os ingredientes secos por uma peneira e reservei. Untei um prato com manteiga e reservei.
Misturei todos os ingredientes e levei em fogo médio em uma panela antiaderente com fundo grosso.
Cozinhei o brigadeiro mexendo muito bem, sem parar em todas as direções, evitando que o brigadeiro grudasse no fundo e lateral da panela. O doce começou a desgrudar do fundo da panela, então cozinhei por mais uns quatro ou cinco minutos, sem parar de mexer e coloquei no prato untado com manteiga para que esfriasse. 
Deixei esfriar muito bem e enrolei as bolinhas, untando as mãos com um pouco de manteiga. Passei no leite em pó e coloquei em forminhas de papel.

Veja mais receitas de docinhos para festa aqui.

Índice com idéias de lembrancinhas, comidinhas e decoração para festas.

Estas tortinhas podem ser preparadas antecipadamente e guardadas (sem o recheio) por pelo menos uma semana antes de servi-las. Achei bem legal esta ideia pois os recheios podem ser variados infinitamente e inclusive com recheios doces.


Veja aqui mais receitas de acepipes, belisquetes e finger food.
Veja aqui mais receitas e dicas para festas

Ingredientes:
massa pronta para pastel
1 lata de atum
1 xícara de maionese
1 cebola pequena ralada
1 lata de milho verde
temperos a gosto (usei algumas gotinhas de limão, sal, pimenta e ervas desidratadas)
batata palha suficiente para guarnição.

Fiz assim:
Preparei o recheio misturando o atum, a maionese, a cebola e o milho verde. Reservei levando ao refrigerador.

Preaqueci o forno a 180 graus.
Cortei discos menores de massa com a ajuda das forminhas para empada.

Coloquei as massas nas forminhas e furei o fundo das massas com um garfo.

Em algumas massas, pincelei um pouco de azeite e outras deixe sem ( não achei a diferença entre elas significativa, então, preferi as massas sem azeite). Levei ao forno e retirei quando estavam douradas (no meu forno, aproximadamente 8 minutos).
Retirei as cestinhas das formas e esperei esfriar muito bem antes de recheá-las. Coloquei o recheio e um pouco de batata palha por cima. Servi.

Dicas:
É necessário furar o fundo das tortinhas com um garfo antes de assar, para que elas não inchem como na foto abaixo.

Após esfriarem bem, guardei as massinhas, sem recheio, em um pote de vidro bem tampado e elas continuaram crocantes por uma semana.
Aqui no México, não é tão fácil encontrar massa pronta para pastel como no Brasil. Usei esta massa para empanadas.
Espere as massinhas esfriarem bem antes de recheá-las.

Eu adoro pães! E descobri estes, quando fomos ao restaurante Red Lobster, na Califórnia. Eles são servidos como couvert. Os pãezinhos são super macios, amanteigados e muito aromáticos. Aqui no México, encontrei esta mistura pronta para prepará-los. Deu super certo.

Mas, como não é fácil encontrar esta mistura pronta, procurei a receita em sites americanos. Haviam várias. Testei algumas e fiz certas adaptações, até que achei que por fim, esta ficou bem legal e os pãezinhos super parecidos com os originais. E, por incrível que pareça, é super fácil prepará-los. Não é preciso sovar a massa e sequer modelá-los.

Veja aqui mais receitas de belisquetes, finger food e acepipes.

Ingredientes: (para 12 pãezinhos)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
2 colheres de chá de açúcar
meia colher de chá de sal
85 gramas de manteiga sem sal
três quartos de xícara de leite integral
1 xícara de queijo cheddar ralado (usei queijo gouda)
uma pitada de alho em pó

cobertura:
2 colheres de sopa de manteiga derretida
salsinha desidratada
alho em pó

Fiz assim:
Comecei pré-aquecendo o forno em 210 graus. Forrei uma assadeira com um silpat (pode substituí-lo por papel manteiga).
Preparei a cobertura misturando todos os ingredientes ( manteiga, salsinha e alho em pó). Reservei.

Em uma tigela, misturei a farinha, o fermento o açúcar, o sal e o alho em pó. Juntei a manteiga e misturei com a ponta dos dedos, até virar uma farofinha. Juntei o leite, e por fim o queijo. Misturei bem até virar uma massa homogênea. Com a ajuda de uma colher para sorvete, coloquei pequenas porções da massa na forma,


e em seguida levei ao forno por 15 minutos. Como os pãezinhos, apesar de assados, ainda estavam um pouco branquinhos, liguei o grill do forno por mais um minuto para que ficassem mais douradinhos.

Com a ajuda de uma colher, coloquei um pouco da cobertura em cada pãozinho. Servi quentinho.

Estes docinhos, fizemos para "uma festa de bonecas" aqui em casa. É muito fácil e o efeito visual é bem bonito. As meninas adoraram! Quem tem criança em casa, sabe o quanto é difícil entretê-las. Então, em uma tarde, fizemos uma "festa para as bonecas" e Sophia e Maria prepararam os docinhos.

Veja aqui mais idéias de docinhos para festas e lembrancinhas para festas.

Cozinhando com as crianças
Cardápio infantil
Decorando cupcakes
Lasanha de macarrão instantâneo
Pão de queijo assado na sanduicheira
Salada de ovos


Ingredientes:
marshmallows
gelatina em pó (sabor de sua preferência)
água
palitinhos para pirulito



Fiz assim:
Coloquei os palitinhos nos marshmallows e os pacotinhos de gelatina em saquinhos plásticos. Molhei cada um dos marshmallows na água

e passei na gelatina em pó.


Prontinho!

Estes pãezinhos de queijo, eu assei com ajuda da máquina de fazer cupcakes (que já apresentei aqui neste post sobre cupcakes sabor churros) e também neste post sobre Cupcakes de chocolate e creme de avelã. Eu adoro essa máquina, pois com ela é possível preparar vários lanchinhos de maneira bem rápida. Esses pãezinhos foram assados em 8 minutos.
Comprei a máquina já há algum tempo e lembro que paguei menos de R$ 100,00. Achei que valeu muito a pena.
Esta, é a mesma receita dos pãezinhos de queijo de liquidificador (veja aqui), e caso você não tenha a máquina e queira preparar os pãezinhos no forno convencional poderá assá-los em forminhas para empada.
Veja também pães de queijo assados na sanduicheira.

Ingredientes (rendimento 18 pãezinhos):
1 xícara (chá)  de leite
meia xícara (chá) de azeite de oliva (pode substituir por óleo)
3 ovos
3 xícaras de polvilho doce (pode substituir por polvilho azedo ou metade polvilho azedo e metade polvilho doce)
100 gramas de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Fiz assim:
Bati todos os ingredientes no liquidificador. Liguei a máquina e esperei aquecer. Pincelei um pouquinho de manteiga na máquina, e despejei um pouco de massa em cada forminha. Esperei assar.


Na primeira vez, os pãezinhos assaram em 8 minutos. Nas demais, assaram em menos tempo, pois a máquina já estava bem quente.

Dicas: Os pãezinhos não grudam na máquina e soltam facilmente.

A massa pode ser preparada antecipadamente e guardada na geladeira para você assar no dia seguinte para o café da manhã. Guarde em um recipiente com tampa ou coberto com plástico filme.