Monica Uehara

Há muito tempo eu queria experimentar esta técnica. Eu já havia tentado preparar este doce quando era criança e estava iniciando na cozinha, mas, não deu certo. Lembro que a massa ficou mole demais e desmanchou depois de modelada. Aí não tentei mais...até que teria a oportunidade de prepará-la novamente, no Curso de Gastronomia que estou fazendo, mas, por incrível que pareça, não deu tempo de o meu grupo prepará-la no dia!! Da para acreditar? Foi uma aula em que fizemos massa phillo e nosso interesse por esta massa foi tão grande que acabamos não dando tanta atenção para as demais técnicas (!!). Mas, acabei preparando em casa mesmo, seguindo a receita fornecida na aula e adorei! Fácil! Deu super certo. E descobri o que fiz errado quando criança! (Não esperei a massa esfriar para adicionar os ovos!)
Esta massa é muito boa! Da para inventar mil maneiras de servi-la, com vários formatos e coberturas e recheios doces e salgados.

Ingredientes:
220 gramas de farinha de trigo peneirada
375 ml. de água
130 gramas de manteiga integral sem sal
1 pitada de sal (1 grama)
6 unidades de ovos inteiros.

Fiz assim:
Comecei pré-aquecendo o forno em 220 graus.
Em uma panela, coloquei a água, o sal e a manteiga.


Quando ferveu, adicionei a farinha de uma vez

e mexi bem até que formasse uma massa lisa como a de coxinha. Cozinhei até que desprendesse do fundo e das laterais da panela.


Coloquei a massa na batedeira (usei a raquete - batedor apropriado para bater massas médias, um pouquinho mais pesadas) e bati em velocidade baixa até que a massa esfriasse completamente.


Quando esfriou, adicionei os ovos um por vez, batendo bem a cada adição. A massa ficou homogênea, macia e brilhante. O ponto é de uma massa firme o suficiente para manter sua forma após moldada com o saco de confeiteiro.


Coloquei a massa em um saco de confeitar e modelei carolinas (você pode modelar da forma que quiser). sobre um Silpat (também conhecido como "tapete de silicone"). Se você não tiver o Silpat, pode usar papel manteiga sobre uma assadeira. Não é necessário untar. (Não modele os doces muito próximos uns dos outros, pois eles "crescem".)
Levei ao forno que já estava bem quente e esperei que dourassem. Retirei e recheei com crème patissèrie (creme de confeiteiro - veja aqui a receita) e cobri com chocolate derretido.

Dicas:
A massa deve estar fria para adicionar os ovos.
Os ovos devem ser adicionados um a um, batendo bem a cada adição.