Há muito tempo eu queria experimentar esta receita. Já havia visto em alguns blogs e também alguns comentários a respeito e, guardei a receita para experimentar. Mas, não gostei muito. A consistência fica boa para cobertura, porém o sabor não me agradou. Achei que ficou com um sabor de adoçante. Acredito que isso se deu em razão do emulsificante. De qualquer forma, a receita está aqui, pois, há muita gente que gosta deste glacê.
Hoje, um domingo de chuva, fiquei pensando o que poderia fazer para entreter minhas meninas. Então, preparei esta cobertura para confeitar com elas, uns cupcakes de chocolate que fizemos na airfryer. Elas gostaram e se divertiram cobrindo os bolinhos. Mas, o sabor do glacê  não me agradou e acabei deixando os bolinhos sem cobertura mesmo.

Bolinhos de chocolate preparados na Airfryer confeitados pelas minhas flores Sophia e Maria com o glacê de leite condensado.

Para saber o ponto certinho do glacê, vale a pena ver este vídeo que encontrei no youtube. (clique aqui para ver)

Ingredientes:
1 caixinha de leite condensado 395 ml.
1 colher (sopa) bem cheia de emulsificante

Fiz assim:
Coloquei os dois ingredientes na tigela da batedeira e bati em velocidade alta por aproximadamente 6 minutos. (Bata até que a mistura fique esbranquiçada e com uma consistência que não caia da colher.)

Há muito tempo eu queria experimentar esta técnica. Eu já havia tentado preparar este doce quando era criança e estava iniciando na cozinha, mas, não deu certo. Lembro que a massa ficou mole demais e desmanchou depois de modelada. Aí não tentei mais...até que teria a oportunidade de prepará-la novamente, no Curso de Gastronomia que estou fazendo, mas, por incrível que pareça, não deu tempo de o meu grupo prepará-la no dia!! Da para acreditar? Foi uma aula em que fizemos massa phillo e nosso interesse por esta massa foi tão grande que acabamos não dando tanta atenção para as demais técnicas (!!). Mas, acabei preparando em casa mesmo, seguindo a receita fornecida na aula e adorei! Fácil! Deu super certo. E descobri o que fiz errado quando criança! (Não esperei a massa esfriar para adicionar os ovos!)
Esta massa é muito boa! Da para inventar mil maneiras de servi-la, com vários formatos e coberturas e recheios doces e salgados.

Ingredientes:
220 gramas de farinha de trigo peneirada
375 ml. de água
130 gramas de manteiga integral sem sal
1 pitada de sal (1 grama)
6 unidades de ovos inteiros.

Fiz assim:
Comecei pré-aquecendo o forno em 220 graus.
Em uma panela, coloquei a água, o sal e a manteiga.


Quando ferveu, adicionei a farinha de uma vez

e mexi bem até que formasse uma massa lisa como a de coxinha. Cozinhei até que desprendesse do fundo e das laterais da panela.


Coloquei a massa na batedeira (usei a raquete - batedor apropriado para bater massas médias, um pouquinho mais pesadas) e bati em velocidade baixa até que a massa esfriasse completamente.


Quando esfriou, adicionei os ovos um por vez, batendo bem a cada adição. A massa ficou homogênea, macia e brilhante. O ponto é de uma massa firme o suficiente para manter sua forma após moldada com o saco de confeiteiro.


Coloquei a massa em um saco de confeitar e modelei carolinas (você pode modelar da forma que quiser). sobre um Silpat (também conhecido como "tapete de silicone"). Se você não tiver o Silpat, pode usar papel manteiga sobre uma assadeira. Não é necessário untar. (Não modele os doces muito próximos uns dos outros, pois eles "crescem".)
Levei ao forno que já estava bem quente e esperei que dourassem. Retirei e recheei com crème patissèrie (creme de confeiteiro - veja aqui a receita) e cobri com chocolate derretido.

Dicas:
A massa deve estar fria para adicionar os ovos.
Os ovos devem ser adicionados um a um, batendo bem a cada adição.

Olha só uma receita coringa da confeitaria!
Hoje resolvi preparar em casa, algumas receitas que aprendemos no curso de alta gastronomia porque as provas vêm aí!  Apesar de ter acompanhado o preparo desta receita, eu não havia experimentado fazê-la ainda. É que como temos vários pratos para preparar a cada aula, não há tempo para que todos os alunos preparem as receitas, então, acabamos dividindo o preparo dos pratos entre os grupos.
Recheei carolinas (que ficaram uma maravilha e logo vou postar a receita!) com este creme de confeiteiro. É  super fácil e rápido de ser preparado e fica uma delícia.

Recheei carolinas com este creme de confeiteiro

Ingredientes:
500 ml de leite integral
120 gramas de açúcar
50 gramas de manteiga
1 ovo inteiro
5 gemas
40 gramas de amido de milho
5 ml. de essência de baunilha

Eu preparei meia receita com as seguintes quantidades de ingredientes:
Para 1/2 receita:
250 ml de leite integral
60 gramas de açúcar (aproximadamente 4 colheres de sopa)
25 gramas de manteiga (aproximadamente 1 colher de sopa)
1 ovo inteiro
3 gemas
20 gramas de amido de milho (aproximadamente 1 colher e meia de sopa)
3 ml. de essência de baunilha (usei uma colher de café)

Fiz assim:
Retirei as películas que envolvem as gemas dos ovos (com a mão mesmo) para evitar que meu creme ficasse com cheiro de ovos. (credo!) Se você quiser, pode passá-las pela peneira também, mas eu não tenho paciência. Demora muito!
Em uma panela, coloquei o leite, a manteiga e o açúcar e levei ao fogo médio para que iniciasse fervura (não é necessário deixar ferver, só iniciar a fervura).
Enquanto o leite e demais ingredientes estavam no fogo, coloquei em um bowl, os ovos, as gemas e o amido. Bati bem com a ajuda de um fouet para dissolver todo o amido.

O leite iniciou fervura, então, coloquei um terço do leite quente dentro do bowl com os ovos e continuei batendo com o fouet para incorporar. Devolvi esta mistura para a panela, onde estava o restante do leite e cozinhei em fogo baixo mexendo sem parar, até que o creme engrossasse. Quando o creme tomou a consistência desejada. Despejei em um bowl. Cobri com plástico filme para que não criasse uma película por cima e levei ao refrigerador. Utilizei frio para rechear carolinas.

Dicas:
O plástico filme deve ficar bem rente ao creme para evitar o contato com o ar e a formação de uma película por cima deste.

Quando o creme estiver cozinhando na panela, é necessário mexer muito bem (em todas as direções, no meio da panela e nas laterais) para evitar que se criem grumos ou o creme grude no fundo da panela.
De preferência utilize uma panela de fundo grosso para este preparo.

Cupcake de cenoura recheado com a trufa forneável.

Esta receitinha, aprendi em um curso sobre "Chocolateria" que fiz no ano passado, mas, nunca tinha experimentado. A principal utilidade desta trufa é que pode ir ao forno "sem desandar", ou seja, serve para preparar cupcakes, bolos, pão de mel, ou o que você quiser que já saem recheados do forno!! Legal, né? Minha primeira experiência com ela foi estes cupcakes de cenoura! Em breve postarei a receita do cupcake.

Ingredientes:
100 gramas de chocolate em barra picado.
2 colheres (sopa) bem cheias de leite condensado.
1 colher (sopa) rasa de conhaque (opcional, não usei para fazer os cupcakes de cenoura).

Fiz assim:
Derreti o chocolate no micro-ondas em potência 50% por 1 minuto. O chocolate não derreteu totalmente, boa parte derreteu, mas havia alguns pedaços inteiros ainda. Então, mexi bem para que o chocolate derretesse de maneira uniforme. Juntei o leite condensado ao chocolate, sem parar de misturar e a trufa já começou a se formar.(Se for adicionar o conhaque, adicione-o neste momento.) Fica bem consistente e não é necessário levá-la ao refrigerador.  Quanto maior o tempo de descanso, mais consistente e fácil de enrolar.
Assim, que misturei o leite condensado, a massa ficou assim:

Para usar estas trufas em recheios de doces que irão ao forno, deixe descansar por uma hora aproximadamente e modele bolinhas.
Olha os meus cupcakes recheados com estas trufas:

Coloquei nas forminhas um pouco da massa dos cupcakes, uma bolinha de trufa e cobri com mais um pouco de massa, antes de levá-las ao forno. Facinho!

Dicas: Quando fiz os cupcakes não me ative ao detalhe de que qualquer ingrediente sólido acrescentado à massa de bolo crua, tende a "descer", então, apesar de eu ter colocado as bolinhas de trufa no centro da massa, elas acabaram afundando (mas, mesmo assim, ficou uma delícia). Se você quiser que seu recheio permaneça no centro do bolinho, minha dica é que faça as bolinhas de trufa e antes de usá-las, envolva-as com farinha de trigo (da mesma forma que fazemos com pedacinhos de goiabada, frutas cristalizadas, etc, que serão adicionados à massa crua de bolo).
Pode ser generosa(o) ao adicionar este recheio aos seus doces. Coloquei uma bolinha do tamanho de um brigadeiro nos meus cupcakes e achei que foi pouco.

Algumas amigas solicitaram a receita da cobertura de chocolate para cupcakes que apareceu aqui neste post. Eu havia feito há bastante tempo e não lembrava mais, mas resgatei a receita e experimentei novamente. Minha Sophia amou decorar estes cupcakes de milho verde e coco (veja a receita aqui), que ficaram maravilhosos. Logo vou postar aqui.
Olhem só minha Sophia brincando de "mini chef.", decorando os cupcakes hoje:


Meninas, aí vai a receita, saída do "forno". Fiz hoje:

Ingredientes:
400 gramas de doce de leite consistente
50 gramas  ou 1 xícara de café de chocolate em pó (utilizei o chocolate dos frades)
200 gramas de cobertura de chocolate branco derretido.

Preparo:
Em uma batedeira coloque o doce de leite, o chocolate e a cobertura derretida. Bata até formar um creme aveludado. Vai ficar assim:

Deixe descansar um pouco (aproximadamente 15 minutos). Empregue.
O tempo de descanso é importante para a cobertura "tomar ponto".

Notem que nesta foto abaixo eu empreguei a cobertura sem o tempo de espera. E na foto acima a cobertura já estava "mais durinha" após os quinze minutos.

Amigos, como a maioria de vocês sabem, tenho duas princesinhas em casa, a Maria, que está com um aninho e a Sophia com três anos! Antes de ter filhos, eu sempre sonhava que se um dia eu os tivesse, iria cozinhar com eles.

E chegou o momento! Sophia (assim como a mamãe) adora "cozinhar". Procuro incentivá-la e sempre lembro de momentos muito felizes da minha infância na cozinha.
Acho que meu apreço por esta arte se deve bastante à paciência e incentivo que sempre recebi de minha mãe. Me lembro, que quando estava aprendendo a fazer caramelo (açúcar queimado), cheguei a estragar a receita umas 3 vezes seguidas, e minha mãe, com muita paciência, me dizia o que tinha dado errado e que eu deveria tentar novamente até dar certo. Lição muito importante esta! Perseverança! E isso quero passar para minhas meninas também.
Sophia começou agora a me acompanhar em aventuras culinárias. Como  já disse, ela só tem TRÊS aninhos! Mas, olhem só que bacana estes cupcakes que decoramos juntas para que ela levasse para a professora da escolinha que estava fazendo aniversário.

Fiz os cupcakes com uma receita de bolo de chocolate tradicional (pode ser  qualquer receita que você já tenha experimentado e goste). Já fiz cupcakes com a receita de bolo de cenoura, bolo simples, até com "bolo de caixinha" e sempre deu certinho.  Retirei uma parte do bolo com uma colherzinha para recheá-los com brigadeiro.
Clique aqui para ver a receita da cobertura de chocolate e doce de leite.

Cobri com pasta americana (comprada pronta em loja de produtos para confeitaria). Mas, se você quiser, pode experimentar esta massa de leite em pó que postei aqui. E decoramos com balinhas de goma espetadas em palitinhos para pirulito e confeitos (comprados prontos também). As florzinhas, fiz com pasta americana.

Se você quiser experimentar uma tarde deliciosa e inesquecível com seus pequenos #ficaadica.