COZINHA DA MONICA: doces tradicionais

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Monica Uehara

Esta receita é sucesso garantido. A massa não leva farinha e portanto, não contém glúten, ( Clique aqui para ver mais algumas receitas sem glúten.) e é daqueles bolos que a gente adora porque basta colocar tudo no liquidificador e levar para assar!

Já fiz várias vezes. Aliás, ela é uma das receitas que constam no meu caderninho de receitas que comecei a escrever quando ainda era criança e que deu origem ao blog. Eu não havia postado ainda porque apesar de este bolo ser um espetáculo de tão delicioso, ele não é "fotogênico", então, a cada vez que eu fazia, tirava algumas fotos para postar, que não ficavam legais, até que estas que postei logo acima, ficaram "mais ou menos".

Já preparei este bolo inúmeras vezes .É uma delícia.

E nesta semana, eu estava separando os ingredientes para prepará-lo, e minha irmã me chamou pelo whattsapp para pedir a receita! Então, me dei conta de que não estava no blog e precisava postar, já que este bolo é sucesso absoluto!
Vocês não fazem ideia do aroma que este doce deixa pela casa enquanto está no forno!

Receita que eu adoro! Bate tudo no liquidificador, e coloca para assar!

Ingredientes:
6 espigas grandes de milho verde
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher (chá) de canela em pó (opcional)
1 colher rasa (sopa) de fermento em pó.

Fiz assim:
Retirei os grãos do milho com uma faca bem afiada. Coloquei no copo do liquidificador todos os ingredientes, (exceto o fermento e a canela), inciando pelos líquidos. Bati muito bem, até ficar uma mistura homogênea. Finalmente acrescentei o fermento e bati mais um pouquinho, só para misturar. Untei muito bem uma assadeira com margarina e coloquei a massa, por cima espalhei a canela e levei ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que espetando um palito no centro do bolo este saísse limpo.

Meu velho caderninho de receitas que deu origem ao blog.

Dicas: Coloque no copo do liquidificador primeiro os ingredientes líquidos, para que este não "emperre" na hora de bater o milho.
Dependendo da qualidade do milho, o bolo pode não desenformar, e você poderá servi-lo retirando com a colher, sem cortá-lo em quadradinhos. Fica delicioso das duas formas.
Já experimentei preparar este bolo com milho em latinha, mas, não achei bom o resultado. O sabor e aroma são totalmente diferentes.

Clique aqui para ver mais algumas receitas sem glúten.

Marcadores: bolo , bolos , bolos e tortas doces , doces , doces tradicionais , festa junina , festas juninas , glúten , liquidificador , sem glúten 0 comentários | |

Bolo de Rolo

Monica Uehara

Recentemente, no curso de gastronomia que estou frequentando, tive que apresentar um trabalho sobre alguma comida com origem brasileira, e escolhi o Bolo de Rolo. Adoro este doce! E apesar de ser um pouquinho trabalhoso o preparo, não é dificil, e rende muito. Esta receita rendeu um bolo enorme! Se eu fosse fazer aqueles rolinhos pequenos que são vendidos lá no "lugar de gente feliz", daria aproximadamente uns vinte, creio eu!

Adorei prepará-lo! E como achei bacana conhecer a história do doce, que acabei pesquisando para inserir no trabalho, resolvi postar para vocês conhecerem também.

E logo abaixo, vem o passo-a-passo com fotos.

Ficou uma maravilha!

História

O bolo de rolo é um doce clássico da confeitaria brasileira, típico do Estado de Pernambuco. E pela lei n 13.346 de 24 de abril de 2008 (em anexo), foi considerado Patrimônio cultural e imateral do Estado de Pernambuco.

Este doce é formado por lâminas de massa assada bem finas enroladas como um rocambole, ficando ao final parecido com um rolo, daí a origem do seu nome.

Conta-se que sua origem deriva de adaptações à receita do bolo “colchão de noiva”, receita esta, trazida pelos portugueses. O bolo colchão de noiva deriva da região de Tavira (distrito de Faro, região do Algarve). E sua receita original é recheada com nozes ou amêndoas.

A criação do bolo de rolo, teria se dado em razão da dificuldade que as “senhoras portuguesas” encontravam, à época, ou seja, nos primeiros anos da colonização brasileira, para conseguir os ingredientes que utilizavam em Portugal.

As nozes ou amêndoas, ingredientes do recheio do bolo de noiva, inexistiam no Brasil, a não ser que fossem trazidas de fora. Enquanto as goiabas, ingrediente principal para o recheio do bolo de rolo, é abundante na região de Pernanbuco. Assim, se deu a adaptação e criação do doce brasileiro.

Diferenças entre bolo de rolo e rocambole.

Apesar de ambos os doces terem a forma “enrolada”, muitas são as diferenças entre estes.

A começar que o rocambole pode ter em seu recheio os mais diversos tipos de doces, como doce de leite, coco, geléias, etc. Enquanto o bolo de rolo é recheado unicamente com goiabada.

A massa dos doces também é diferente. A massa do rocambole é uma espécie de pão de ló e mais espessa que as massas que compõem o bolo de rolo, que por sua vez é preparado com a massa do bolo “colchão de noiva”.

A receita original do bolo de rolo leva várias lâminas, enquanto o rocambole apenas uma.

Além disso, o rocambole apareceu no Nordeste em época posterior ao bolo de rolo (primórdios do século XVII).

O preparo de ambos os doces é diferenciado.

Receita do Bolo de Rolo:

250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

250 gramas de farinha de trigo peneirada

250 gramas de açúcar

5 ovos (gemas e claras separadas)

Recheio:

400 gramas de goiabada

Água para dissolver a goiabada.

Preparo:

Misturar a manteiga e o açúcar até homogeneizar.

Acrescentar as gemas uma a uma. Reservar.

Bater as claras em ponto de neve.

Acrescentar delicadamente 1/3 das claras em neve à mistura reservada. Incorporar a farinha de trigo e acrescentar o restante das claras.

Cortar seis folhas de papel manteiga no tamanho aproximado de 25X35 e dividir a massa em seis porções que serão espalhadas pelas folhas de papel manteiga. Utilizar o lado mais brilhante para espalhar as porções de massa.

Levar cada porção de massa ao forno pré-aquecido em 150 graus até que a massa esteja assada, mas bem clarinha.

Se houverem pontas ressecadas, retirar, antes de utilizar.

Passar uma camada bem fina de goiabada e enrolar como rocambole. Repetir o procedimento com o restante das massas. Ao final, polvilhar o doce com açúcar.

Preparo do Recheio:

Dissolver a goiabada no fogo com água o suficiente, até formar uma “geléia” que possa ser espalhada pelas lâminas de massa.

Algumas dicas:

· a massa deve ser assada em camadas finas e ficar pouco tempo no forno para não ressecar e quebrar na hora de montar o bolo;

· para servir deve-se cortar o bolo em fatias finas;

Passo-a-passo (com fotos)

Separando os ingredientes: