Amo risoto. É um prato ótimo para receber os amigos ou mesmo para preparar para a família quando a gente quer comer alguma coisa bem gostosa. Costuma dar sempre certo e é dificil existir quem não goste. Preparei este para comemorarmos o aniversário de uma amiga muito querida.

Ingredientes:
2 xícaras de arroz para risoto (usei carnaroli), pode ser arroz arbóreo também.
aproximadamente 1 litro e meio de água fervente.
2 cubinhos de caldo de legumes
1 xícara e meia de vinho branco seco
1 pera não muito madura sem casca e picada em cubinhos de aproximadamente 1 cm.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho espremido.
100 gramas de queijo gorgonzola amassado.
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo parmesão ou pecorino ralado a gosto.
Cebolete ou cebolinha verde picada.

Fiz assim:
Em uma panela, dissolvi os cubinhos de caldo na água fervente e deixei a panela em fogo baixo para manter o caldo quente.
Em outra panela (de preferência com fundo grosso), fritei o alho e a cebola no azeite até que a cebola murchasse. Coloquei o arroz e refoguei. Juntei o vinho, mexendo sempre, até que este quase evaporasse. Fui colocando o caldo no arroz aos poucos, aproximadamente duas conchas por vez, e mexendo, até quase secar. Mantive este procedimento até o arroz estar "al dente". Acrescentei o gorgonzola e as peras e cozinhei mais um pouco até o arroz ficar macio (Se necessário, vá acrescentando mais caldo de legumes, até que o risoto esteja cozido a seu gosto, ou então, se você preferir "al dente" retire do fogo, assim que estiver a seu gosto). Desliguei o fogo e misturei a manteiga. Servi em "caçarolinhas" individuais como estas que aparecem na foto. Salpiquei um pouco de cebolete (cortei com uma tesoura). O queijo ralado servi à parte para que cada convidado se servisse à gosto.

Observações:
Dizem que o correto é que o risoto seja servido com o arroz "al dente", mas eu não gosto. Gosto do arroz bem macio e penso que "o correto" é preparar "do jeito que a gente gosta".
O risoto fica bem cremoso. Não deixe secar muito o caldo e sirva imediatamente após terminar o preparo.
Cebolete é um tipo de cebolinha verde bem fininha.

Veja mais opções de risotos aqui.

Amigos, sempre tenho em minha despensa um pacote de arroz próprio para risoto. Este prato é um verdadeiro coringa! Estou sempre experimentando combinações novas, e por incrível que pareça, esta combinação tão tradicional (abóbora e carne seca) eu nunca havia testado em minha cozinha. Confesso que o fato se deu mais por preguiça de dessalgar a carne e desfiá-la. Ainda mais, porque sou "super chata" com carne seca, nojenta mesmo. A carne precisa estar "limpinha", sem gordura ou nervo s(eca!) e não pode ter cheiro forte hahaha. Mas, vejam só que maravilha eu recebi da empresa Vapza para experimentar.
A carne vem prontinha para ser utilizada. Dessalgada e desfiada. E "limpinha". Virei fã! Veja aqui mais produtos Vapza que recebi.


Ingredientes
2 xícaras de arroz para risoto ( usei arbóreo)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 cubinho de caldo de galinha
água o suficiente (mais ou menos umas 6 xícaras de água)
2 xícaras de abóbora descascada e picada cozida (veja aqui como cozinhar abóbora no micro-ondas)
2 colheres de manteiga
sal e pimenta a gosto
1 pacote de carne bovina curada desfiada Vapza (sabor carne seca)
queijo parmesão ralado a gosto.

Preparo:
Prepare um purê com a abóbora cozida ( é só amassar com um garfo ou com o espremedor de batatas) e reserve.
Dissolva o caldo de galinha na água e  leve ao fogo até que levante fervura. Abaixe o fogo sem deligar, para manter o caldo quente. Em uma panela de fundo grosso, frite o alho e a cebola no azeite. Acrescente o arroz sem lavar. Acrescente o purê de abóbora e a carne. Junte umas duas conchas do caldo de galinha e continue mexendo. Sempre que o caldo do arroz estiver quase secando, vá acrescentando mais, até que o arroz esteja "al dente" ou a seu gosto.


 Prove o sal e acrescente mais se desejar. Acrescente a pimenta. Quando o arroz estiver cozido, desligue a panela. (O arroz deve estar cremoso, não muito seco.).


 Se necessário, acrescente um pouco mais de água fervente, até atingir a textura desejada. Acrescente o queijo ralado e a manteiga e mexa bem. Sirva imediatamente.
Veja mais receitas de risotos aqui.