Ontem, dia 2 de fevereiro, a Cozinha da Monica completou 4 aninhos!! Quem diria que teclar no ícone "postar" pela primeira vez, me traria tanto conhecimento e alegrias. No início, minha intenção, era apenas, organizar e digitalizar meu caderninho de receitas, para conseguir acessá-lo de qualquer lugar. Como já contei aqui, há alguns anos, meu marido e eu fomos morar na Venezuela (Chaveslândia) e o incômodo de levar o caderninho para lá e trazê-lo de volta, toda vez que viajávamos, me incentivou a digitalizá-lo. Eu não tinha ideia do mundo incrível de possibilidades que este simples ato me proporcionaria.
Hoje, além de compartilhar um pouquinho de conhecimento e experiência com todos os leitores que acessam o blog de diversas partes do mundo (que alegria!), penso também, que um dia, minhas filhotinhas poderão acessar o blog e experimentar nossas receitinhas, além de ler sobre nosso dia-a-dia.
E vamos ao prato de hoje! Facílimo! O legal, é que podemos variar o recheio de mil maneiras. Depois deste, já pensei em experimentar: ricota com figo e um molho branco ou de queijo, ricota com nozes e damasco, também com molho branco; carne seca com abóbora; presunto e queijo.


Ingredientes:
20 conchigliones
150 gramas de ricota
50 gramas de queijo gorgonzola
meia cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
orégano a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto
folhinhas de manjericão fresco

Molho de tomate (usei caseiro)
Veja a receita aqui.

Fiz assim:
Cozinhei os conchigliones em água e sal.
Enquando a massa cozinhava, preparei o recheio. Esfarelei a ricota e o queijo gorgonzola. Temperei com os demais ingredientes, menos o manjericão.
Escorri os conchigliones e recheei. Servi com o molho de tomate bem quente e as folhinha de manjericão.

Amei esta receita! Várias amigas já haviam me dito que adoravam, mas eu nunca tinha experimentado. Muito fácil e rápida. Principalmente porque eu já tinha a carne moída refogada e temperada no freezer. Aliás, gosto sempre de ter vários potinhos com carne moída e carne de frango desfiada, já cozidas e temperadas no freezer. Facilita muito a vida na cozinha, para preparar molhos e recheios. A macarronada ficou super cremosa. Não ficou "aguada" como eu imaginei que ficaria. Super recomendo!.

Ingredientes: (para 4 porções)
1 colher de azeite de oliva
250 gramas de carne moída
sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picadinha
cheiro verde a gosto picadinho
1 sachê ou 1 lata de molho de tomate
300 ml de água
1/2 pacote de macarrão tipo penne ou fusili
1 caixinha de creme de leite

Preparo:
(Eu já tinha a carne moída refogada e temperada no freezer. Então, somente descongelei e coloquei na panela de pressão.)
Na panela de pressão, frite a carne no azeite, adicione a cebola, o alho, o sal, a pimenta e demais temperos que você goste. Acrescente o molho de tomate e a água. Deixe ferver. Quando ferver, acrescente o macarrão. Feche a panela e conte cinco minutos de pressão. Desligue a panela e espere a pressão sair sozinha para abrir a tampa (para que o macarrão termine o cozimento). Acrescente o creme de leite e o cheiro verde. Verifique o sal e corrija, se necessário. Sirva a seguir com queijo parmesão ou pecorino ralado.

Antes e depois. Todos os ingredientes misturados na panela de pressão, e após cinco minutos de pressão, a macarronada estava pronta!

Dica: O creme de leite é opcional. Fica uma delícia! Mas, se você desejar uma receita mais light, não é necessário acrescentá-lo ao final.

Esta é mais uma receita que aprendi no curso de gastronomia que estou fazendo.
Nhoque (ou gnocchi) é uma delícia, mas só de pensar no trabalho que dava para preparar eu já desistia. Mas, agora ficou super simples!  Estes, eu fiz um pouquinho diferente do que fizemos em aula. Nesta receita, cozinhei a batata com a ajuda do micro-ondas. Adorei! Dois pontos positivos que notei ao cozinhar a batata no micro:  A batata não absorveu água, já que não é necessário água para cozinhá-la e foi super rápido o cozimento. Deu super certo, pode experimentar que você vai adorar.
Veja aqui mais receitas utilizando o micro-ondas.

Ingredientes: (para 1  porção generosa)
1 batata grande (aproximadametne 250 gramas)
1 gema
sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz moscada (opcional)
1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)
farinha de trigo o suficiente (aproximadamente 50 gramas, uma ou duas colheres de sopa)

Molho de sua preferência:
Veja também no blog:
Molho de tomates e manjericão.
Como preparar molho de tomates caseiro
Molho de azeitonas
Molho de camarão ao leite de coco
Molho branco básico light
Molho de tomate light

Fiz assim:
Lavei bem a batata e fiz alguns furinhos na casca com o auxílio da ponta de uma faca (é importante furar a casca da batata para que ela não estoure dentro do micro-ondas). Coloquei a batata dentro do micro-ondas e cozinhei por 6 minutos em potência alta ( o ponto de cozimento da batata é quando a casca começar a enrugar). Este tempo é variável de forno para forno. Minha sugestão é que você deixe a batata no micro-ondas por uns 5 minutos, examine-a e volte a cozinhar por mais alguns minutos, se necessário. (veja aqui o post sobre como cozinhar batatas no micro-ondas)
Após o cozimento, retirei toda a casca da batata ainda quente. Amassei-a e passei por uma peneira. Adicionei o sal, a noz moscada e a pimenta, misturei bem  e levei ao refrigerador.
Um pouco antes de começar a preparar os nhoques, coloquei uma panela com água e sal no fogo, para que quando os nhoques estivessem prontos a água já estivesse fervendo.
Quando o purê estava frio, adicionei , a gema, o queijo ralado e aproximadamente uma colher de farinha. Misturei todos os ingredientes. Polvilhei um pouquinho (pouquinho mesmo!) de farinha na bancada em que iria preparar os rolinhos de nhoque. Dividi a massa em três partes e formei rolinhos adicionando o mínimo de farinha possível. O ponto é quando a massa está úmida, porém não gruda nas mãos. (Se a massa ainda estiver pegajosa, enfarinhe levemente as mãos para formar os rolinhos.). Cortei os rolinhos em pequenos pedaços e modelei os nhoques em forma de bolinhas.

A água já estava fervendo, então, fui colocando as bolinhas para cozinhar. Quando elas começaram a subir na água, retirei com uma escumadeira.

Coloquei o molho (à bolonhesa), acrescentei queijo ralado e servi.

Observações:
Não devemos adicionar óleo à agua de cozimento das massas, pois criará uma película que impedirá a absorção do molho.
Esta massa deve ser preparada e cozida na hora, caso contrário, ela irá umedecer e quando do cozimento desmanchará.
Um dos principais erros que podem ser cometidos quando se prepara nhoque é acrescentar farinha demais e deixá-los pesados. Isso ocorre principalmente, quando a batata contém muita água, então é imprescindível que no mínimo ela seja cozida com a casca. Mas, a melhor alternativa que encontrei até agora foi cozinhando-a com a ajuda do micro-ondas.
Se você não tiver ou não quizer cozinhar as batatas no micro-ondas, cozinhe-as normalmente na água, mas, não retire a casca durante o cozimento. O importante aqui é deixar que a  batata absorva o mínimode água. O cozimento da batata pode ser feito também no forno convencional.

Curiosidades:
Os nhoques diferem em sabor e formato dependendo da região da qual são originários.

Gnocchi verdi de Emilia- Romagna, além da batata, levam em sua composição: espinafre, ricota, parmesão e ovos.
Gnocchi di Zucca, da Lmbardia, são produzidos com abóbora cozida.
Conerdeli, de Trentino, são apresentados em formato grande e recheados com ameixa.
Gnochi di riso, especialidade Reggio Emilia, são feitos com arroz cozido misturados com ovos e miolo de pão.

Gente, esta receita é ideal para um almoço ou jantarzinho especial. Super fácil e fica delicioso.

Ingredientes para 2 pessoas:
300 gramas de fusili cozido em água e sal.
1/2 maço pequeno de manjericão (só as folhas)
150 gramas de queijo gorgonzola
1/2 xícara de chá de amêndoas torradas e salgadas
4 colheres (sopa) de azeite.

Preparo:
Prepare o molho batendo no processador, o manjericão, o queijo e o azeite. (Se você não tiver um processador, pode triturar os ingredientes utilizando um pilãozinho ou o liquidificador, apertando somente o botão de pulsar, pois o objetivo não é liquidificar os ingredientes, mas somente triturá-los, a fim de obter uma pasta. ). Por último, coloque as amêndoas no processador e pulse, somente para que as amêndoas se quebrem em pedacinhos, sem triturá-las totalmente.
Misture esta pasta ao macarrão cozido e bem quente. Sirva imediatamente.

Amigos, esta massa é super simples de fazer e fica uma delícia!Vale a pena experimentar.

Ingredientes (2 porções)
250 gramas de fusili cozido em água e sal
150 gramas de azeitonas (pode ser pretas ou verdes) sem os caroços
1 batata grande cozida e picada em quadradinhos
4 colheres de sopa cheias de azeite de oliva
sal  e pimenta rosa a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

As azeitonas passadas no processador

Preparo:
Bata no liquidificador ou processador as azeitonas com 2 colheres de azeite. Se for bater no liquidificador utilize o modo pulsar. Em uma frigideira, coloque o restante do azeite e junte as batatas e o sal (coloque pouco sal pois as azeitonas já são bem salgadas). Cozinhe até que as batatas estejam levemente douradas. Junte as azeitonas passadas no processador e o macarrão. Refogue até que todos os ingredientes estejam incorporados. Salpique a pimenta rosa e o queijo ralado e sirva imediatamente.

Pessoas queridas, faz um tempão que eu estava querendo provar esta receita. Já tinha visto vários blogs amigos experimentando, dentre eles, o Sonho Doce Sonho da  Fabi e o blog "Receitas da Vovó Cristina."
No fim de semana recebemos a família para almoçar em casa e quaaaase experimentei, mas tive um pouco de receio e acabei preparando uma lazanha mesmo porque não é muito aconselhável testar receitas quando recebemos visitas. rsss.
Mas, a receita acabou me surpreendendo. É extremamente fácil e fica uma delícia.
Modifiquei um pouco as receitas originais, pois fiz meia receita e usei linguiça calabresa ralada e queijo minas ao invés de mussarela e queijo. Vale a pena experimentar!!


Ingredientes: (para 4 pessoas)

1/2 pacote de macarrão ninho
1/2 litro de água fervente
150 gramas de queijo branco amassado (ou 150 gramas de mussarela ralada)
1/2 linguiça calabresa ralada
1/2 cebola ralada
1 cubinho de caldo de galinha
1 vidro de requeijão cremoso
1 lata de molho de tomate
sal e pimenta a gosto
queijo parmesão ralado a gosto


Preparo

Em um refratário que possa ir ao forno, espalhe a lata de molho, o sal e a pimenta, se necessários. Coloque o macarrão ninho. Preencha cada um dos ninhos com o requeijão cremoso. Por cima coloque a calabresa, a cebola ralada e o queijo. Por fim, despeje a água fervente com o caldo de galinha dissolvido no refratário. Leve ao forno 200 graus por 20 minutos. Retire do forno e aguarde um período de descanso de 5 a 10 minutos antes de servir para que o macarrão fique cremoso. Sirva com o queijo parmesão ralado na hora.

Dica: Este período "de descanso" é importante para que a massa fique cremosa, pois quando o prato é retirado do forno da a impressão "que ficou aguado", mas logo o excesso de líquido seca.

Pessoas queridas, vocês acreditam que eu NUNCA tinha preparado massa de pizza em casa? Sempre ouvi dizer que é uma delícia preparar pizza em casa, mas tinha receio de virar uma borracha ou algo assim...rss! Meu marido e eu sempre adoramos pizza, mas aqui na Venezuela, as pizzas que experimentamos não agradaram nosso paladar. Ontem (10 de julho), em homenagem ao DIA DA PIZZA, resolvemos fazer em casa. Peguei a receita mais simples que tínhamos. E deu super certo! Fiquei orgulhosa do maridão, que foi quem preparou quase tudo! Muuuuuuuuuito melhor que todas as pizzas que experimentamos por aqui. Se eu soubesse antes...teria engordado uns 5 kilos. rsss. Melhor não né? Pensando bem, melhor que só descobrimos a delícia que é preparar pizza em casa, agora! rsss.


As coberturas que escolhemos foram as seguintes:
Sugestão 1: molho de tomate, queijo mussarela ralado, tomate, manjericão, azeitonas, orégano, azeite de oliva.
Sugestão 2: molho de tomate, calabresa ralada, mussarela ralada, cebola picadinha, ovos cozidos picadinhos, azeitonas, orégano, azeite de oliva.

Ingredientes: (Rendimento 2 pizzas grandes)

1/2 kilo de farinha de trigo
240 ml de água morna
30 gramas de fermento biológico fresco ou 10 gramas de fermento biológico seco (fermento para pão)
1/2 xícara (chá) de óleo
3 colheres (chá) de sal
1 colher (café) de açúcar

Preparamos assim:

Em uma tigela, colocamos o fermento e água, juntamos o óleo, o açúcar, o sal e a farinha. Misturamos tudo muito bem e trabalhamos a massa por cerca de 10 minutos. Formamos 2 "bolas" de massa e deixamos a massa descansar ate que a "bolinha de massa no copo com água" subisse. Abrimos os discos, colocamos a cobertura escolhida e levamos ao forno pré-aquecido (200 graus) em forma de pizza untada com manteiga.

Pessoas queridas, estes nhoques ficaram uma delícia, derretendo na boca, mas não foi muito simples fazê-los. Eu nunca tinha feito nhoques de mandioquinha, só de batatas (muitas vezes) e imaginei que seria igual...pesquisei muitas receitas e todas eram mais ou menos parecidas com a receita de nhoque de batata mesmo. O problema foi que para se fazer um nhoque de batata o fator principal para o sucesso da receita é comprar batata própria para nhoque, ou seja, a menos "aguada" para que você necessite usar menos farinha e por consequência seu nhoque fique macio e desmanche na boca.
Sabendo disso, por já ter errado muito, tendo que colocar muita farinha em várias massas que ja preparei pela vida, fui preparar o nhoque de mandioquinha.
Meu Deus! Coloquei a quantidade de farinha descrita na receita e a massa parece que ficou mais mole ainda. Socorro!! Coloquei um pouco mais e naaada. Aí com medo de a  massa endurecer e "nem cachorro conseguir comer", resolvi colocar a massa na panela e aquecê-la até desgrudar do fundo, como para fazer coxinhas. DEU CERTO!!! A massa não ficou pesada, ficou levinha  e desmanchando na boca.
Acredito que o problema tenha  sido a mandioquinha que comprei aqui na Venezuela, que me pareceu um pouco diferente das que já comprei aí no Brasil, não é tão amarelinha e reteve mais líquido!
Eu quis narrar o ocorrido porque essa tentativa de "salvar" o nhoque do excesso de farinha deu certo. E isso pode acontecer de novo, ou por causa do tipo de batata, ou em razão do tipo de farinha, então é isso. Fica aqui a dica!

Pessoas queridas, preparar uma massa quando estamos sem idéia do que servir em um almoço ou jantar para convidados, é uma ótima opção! Em geral, não demanda muito tempo e podemos prepará-la com o que temos na despensa.

• 300 gramas de macarrão cozido em água e sal.
• 250 gramas de carne magra cortada em cubinhos (usei filé mignon)
• 1 berinjela picada em cubinhos (retirei um pouco da casca, pois estava um pouco "grossa", mas a receita pode ser preparada com a berinjela com casca, o que dará um colorido lindo à sua massa)
• 1 dente de  alho amassado
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• azeitonas pretas
• alcaparras
• champignon
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• queijo ralado para polvilhar

Muuuito fácil! No máximo em 15 minutinhos fica pronto e é maravilhoso! O mais demorado é o cozimento do macarrão na água rssss!

Ingedientes:

300 gramas de talharini cozido em água e sal
folhas de manjericão
50 gramas de queijo pecorino ralado
meia xícara de pinholis, castanha de caju, nozes ou amêndoas
azeite de oliva
1 dente de alho amassado

Preparo:

Passe no processador todos os ingredientes do molho. Misture ao macarrão cozido e quente.  Aí é só servir

Pessoas queridas, esta é uma das minhas receitas mais especiais. E o principal motivo é sentimental. rsss. É que o preparo dessa massa, eu e meu marido aprendemos em nossa lua-de-mel. Em Santiago, no Chile!! Então, para nós ela tem um sabor especial. Alteramos um pouco a receita, acrescentando nozes ou amêndoas e cenoura ralada, eventualmente, e fica melhor ainda. O preparo é simples, mas o resultado é delicioso. Sempre faço em casa quando temos alguém para jantar e os amigos vivem pedindo a receita, então está aí. Vale a pena conferir! É uma massa dos Deuses.

Ingredientes:


• 300 gramas de rigatone cozido em água, sal e um fio de azeite

• 300 gramas de file mignon cortado em cubinhos ou tirinhas

• ½ xícara (chá) de alho poro em tirinhas

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 dente de alho amassado

• ½ xícara (chá) de champignon

• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco

• 1 lata de creme de leite com o soro

• ½ xícara (chá) de nozes picadas.

• Queijo ralado

• Sal e pimenta a gosto



Preparo do molho:



Frite o alho no azeite e acrescente o alho poro. Junte a carne e refogue até estar cozida. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o vinho e o champignon e espere reduzir um pouco. Junte o creme de leite e verifique o sal. Desligue o fogo assim que começar a ferver para não talhar. Misture o molho e as nozes ao macarrão. Polvilhe queijo ralado e sirva.

Dicas: Acrescente cenoura ralada no momento em que for juntar o champignon e você dará um lindo colorido à massa.
As nozes podem ser servidas, à parte, pois há pessoas que não gostam.
As nozes podem ser substituídas por amêndoas tostadas.
Leve à mesa noz moscada para ser ralada na hora à gosto do convidado para jantar.