Amo risoto. É um prato ótimo para receber os amigos ou mesmo para preparar para a família quando a gente quer comer alguma coisa bem gostosa. Costuma dar sempre certo e é dificil existir quem não goste. Preparei este para comemorarmos o aniversário de uma amiga muito querida.

Ingredientes:
2 xícaras de arroz para risoto (usei carnaroli), pode ser arroz arbóreo também.
aproximadamente 1 litro e meio de água fervente.
2 cubinhos de caldo de legumes
1 xícara e meia de vinho branco seco
1 pera não muito madura sem casca e picada em cubinhos de aproximadamente 1 cm.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho espremido.
100 gramas de queijo gorgonzola amassado.
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo parmesão ou pecorino ralado a gosto.
Cebolete ou cebolinha verde picada.

Fiz assim:
Em uma panela, dissolvi os cubinhos de caldo na água fervente e deixei a panela em fogo baixo para manter o caldo quente.
Em outra panela (de preferência com fundo grosso), fritei o alho e a cebola no azeite até que a cebola murchasse. Coloquei o arroz e refoguei. Juntei o vinho, mexendo sempre, até que este quase evaporasse. Fui colocando o caldo no arroz aos poucos, aproximadamente duas conchas por vez, e mexendo, até quase secar. Mantive este procedimento até o arroz estar "al dente". Acrescentei o gorgonzola e as peras e cozinhei mais um pouco até o arroz ficar macio (Se necessário, vá acrescentando mais caldo de legumes, até que o risoto esteja cozido a seu gosto, ou então, se você preferir "al dente" retire do fogo, assim que estiver a seu gosto). Desliguei o fogo e misturei a manteiga. Servi em "caçarolinhas" individuais como estas que aparecem na foto. Salpiquei um pouco de cebolete (cortei com uma tesoura). O queijo ralado servi à parte para que cada convidado se servisse à gosto.

Observações:
Dizem que o correto é que o risoto seja servido com o arroz "al dente", mas eu não gosto. Gosto do arroz bem macio e penso que "o correto" é preparar "do jeito que a gente gosta".
O risoto fica bem cremoso. Não deixe secar muito o caldo e sirva imediatamente após terminar o preparo.
Cebolete é um tipo de cebolinha verde bem fininha.

Veja mais opções de risotos aqui.

Amigos, esta receitinha é do meu marido! Tudo de bom, mesmo. Acho o aroma do limão siciliano um espetáculo! E o toque do queijo Gruyére (meu favorito), conferiu um "ar sofisticado" à receita.

Veja aqui mais receitas de risoto.

Ingredientes
2 xícaras de arroz para risoto ( usamos Carnaroli)
1 xícara de vinho branco seco
a casca de um limão siciliano ralada (somente a parte amarela)
o caldo de meio limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 cubinho de caldo de galinha
água o suficiente (mais ou menos umas 6 xícaras de água)
queijo gruyére ralado na parte grossa do ralador a gosto
2 colheres de manteiga
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Dissolva o caldo de galinha na água e  leve ao fogo até que levante fervura. Abaixe o fogo sem deligar, para manter o caldo quente. Em uma panela de fundo grosso, frite o alho e a cebola no azeite. Acrescente o arroz sem lavar. Acrescente o vinho e mexa até que este esteja quase evaporado. Junte umas duas conchas do caldo de galinha e continue mexendo. Sempre que o caldo do arroz estiver quase secando, vá acrescentando mais, até que o arroz esteja "al dente" ou a seu gosto. Prove o sal e acrescente mais se desejar. Acrescente a pimenta. Quando o arroz estiver cozido, desligue a panela. (O arroz deve estar cremoso, não muito seco.). Se necessário, acrescente um pouco mais de água fervente, até atingir a textura desejada. Acrescente as raspas do limão siciliano, a manteiga, o queijo e mexa bem. Sirva imediatamente com algumas gotas do caldo de limão diretamente sobre o risoto. Polvilhe mais queijo gruyére.

Amigos, mais uma receitinha incrível, que eu aprendi no Evento Ajinomoto Sazón.


Ingredientes para 6 porções:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada (100 gramas)
meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo integral (500 gramas)
2 sachês de Caldo Sazón galinha
1 colher (chá) de sal
1,5 l de água
300 gramas de peito de peru, sem pele e sem osso, cozido e desfiado
1 xícara (chá) de nozes picadas (100 gramas)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
100 gramas de damasco-seco cortado em tiras finas

Modo de preparo:
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o vinho, o arros, o Caldo Sazón e o sal, e refogue por 2 minutos.
Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos, ou até que o arroz esteja "al dente". Junte o peito de peru, as nozes, o queijo ralado, a salsa e o damasco, misture delicadamente e retire do fogo.
Sirva em seguida.

Dica: este risoto fica bem "al dente", e segundo a Chef Eliane Kina, é a forma correta de se servir um risoto. Mas, se você (assim como eu) gosta de um risoto "mais molinho", acrescente mais água e cozinhe por mais tempo.

Pessoal, sabe quando a gente não sabe o que fazer com tanto risoto (aquele feito com arroz arbóreo) que sobrou, mas tem uma peninha de jogar fora porque estava tãããão bom? Isto sempre acontecia comigo, porque sou meio exagerada nas quantidades quando cozinho e tudo sempre acaba sobrando mesmo. Na maioria das vezes congelo o excesso, mas risoto não dá! E não é "muquiranice", não. É que sempre fico pensando na poluição que o desperdício gera para o planeta, em quantas pessoas passam fome, estas coisas todas que a maioria das pessoas (penso eu) deve pensar também (ou não.rsss)
Não é legal desperdiçar comida né? Então, lembrei desses bolinhos que eu havia provado uma vez na Venezuela. Bem, acredito que não eram feitos com sobras de risoto, mas a consistência era semelhante, pois pareciam os nossos tradicionais bolinhos de arroz, mas o arroz era beeeem mais macio e cremosinho também.
Lembro que resolvi provar estes bolinhos,  pensando que eram coxinhas ou risolis (que não existem na Venezuela, só se fizermos em casa mesmo!), mas não era nem parecido, rssss. Entretanto, eram bons também. Não me lembro o nome, mas, eram vendidos em uma rede de lanchonetes no aeroporto de Caracas, cuja especialidade era só este tipo de salgado, recheado com diversos sabores.
Vale a pena experimentar esta receita, o bolinho ficou bem cremoso. Resolvi assar por conta do excessivo número de calorias na hipótese de fritá-los e ficaram muito bons. Não experimentei fritos e portanto, não sei se podem desmanchar na hora de fritar. Então, vamos à receita:

Ingredientes:
1 porção de sobras de risoto (eu utilizei risoto de abóbora e alho poró)
mussarela cortada em cubinhos
preparo para empanar (como este aqui) ou farinha de trigo, ovos e farinha de rosca em quantidade suficiente para empanar os bolinhos
azeite para untar a assadeira e pincelar os bolinhos

Preparo:
O risoto deve estar bem seco como na foto acima (a primeira do mosaico). Geralmente, se guardado na geladeira de um dia para o outro o risoto acaba ficando assim mesmo. Se o risoto estiver ainda cremoso, você pode aquecê-lo em uma panela e cozinhar até que todo o líquido tenha evaporado. Aconselho a não preparar esta receita na hipótese de o risoto estar úmido porque os bolinhos vão desmanchar.
Pegue porções do risoto, recheie com a mussarela e modele os bolinhos. Passe na mistura para empanar (é só passar na mistura, não precisa passar nos ovos) ou  passe na seguinte ordem: Primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de rosca.
Unte uma assadeira com azeite e pincele os bolinhos com azeite também. Sugiro pincelar todo o bolinho com azeite, pois eu passei azeite só na parte de cima  em alguns e estes não ficaram tão bons quanto os demais.
Asse em forno pré aquecido a 200 graus por uns 7 minutos ou até que a parte de baixo dos bolinhos esteja dourada. Vire os bolinhos e asse até que dourem. Sirva.

Essa receitinha, além de ser uma delícia, tem como principal ponto positivo, a possibilidade de ser preparada antecipadamente, e na hora de servir é só misturar o arroz com o molho. Ótima para acompanhar carnes, peixes e frango. Eu costumo servir com bife a milanesa e salada. Irresístivel. Este arroz, também é uma boa opção para oferecer à criançada que não curte muito brócolis. Fica parecendo um risotinho de queijo no sabor, porém, mais nutritivo por causa do brócolis.


Ingredientes:

1 xícara de arroz cru
2 xícaras de água
2 dentes de alho amassados
1 colher de azeite
sal a gosto

Molho de brócolis
1 maço de brocólis
2 dentes de alho amassados
tirinhas de alho poró
1 colher de azeite de oliva
sal a gosto
1 envelope de molho branco ou bechamel preparado conforme a embalagem ou 1 receita de molho branco

receita de molho branco:
2 colheres (sopa) de margarina,
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite.
Sal e pimenta a gosto

Dissolva a farinha no leite. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a mistura do leite com a farinha, tempere com o sal e a pimenta. Mexa sem parar até engrossar e cozinhar a farinha.

• 2 xícaras de arroz
• ½ colher de manteiga
• ½ cebola picada
• 200 grs. de frango desfiado
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 1 colher de (chá)canela em pó
• 1/3 xícara de amêndoas torradas, laminadas

Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver. Assim que ferver, desligue o fogo e acrescente as amêndoas. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.

Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10

Minutos. Desligue o forno após este período.

Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.

Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve.

Leve uma panela pequena com caldo de galinha ao fogo alto para esquentar. Acrescente os pedaços de frango, aba

E o fogo, e cozinhe por 10 minutos.

Enquanto o frango cozinha, comece a preparar o arroz.

Lave muito bem o arroz sob água corrente. Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Reserve.

Retire o frango do fogo e reserve o caldo. Coloque o frango sobre uma tábua e desfie com a ajuda de um garfo.

Leve uma panela média ao fogo baixo para aquecer. Acrescente a manteiga, a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue por mais 1 minuto.

Acrescente o frango, a canela, o sal e o caldo de galinha. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que a água tenha evaporado e o arroz fique macio e soltinho.

Retire o arroz do fogo e acrescente as amêndoas laminadas. Misture delicadamente.

(rendimento 6 porções)

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 300grs de camarões limpos
• 1 vidro de leite de coco
• ½ xícara de alho poró picado 
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres de alcaparras
• 1/2 xícara de champignons
• ½ xícara de manteiga
• Queijo ralado a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 cubinho de caldo de camarão ou caldo para paella
• Aproximadamente 1 litro e meio de água fervendo

Preparo

Dissolva o caldo de camarões na água e mantenha a água aquecida enquanto prepara o risoto.

Frite o alho no azeite. Adicione o alho poro e refogue. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Vá adicionando o caldo já dissolvido aos poucos no arroz até que esteja "al dente". Acrescente os camarões, o champignon, as alcaparras e o leite de coco. Cozinhe mais um pouco até que o leite de coco seja um pouco absorvido. Desligue e acrescente a manteiga e o parmesão ralado. Sirva imediatamente.

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 300grs de camarões limpos
• ½ cálice de vinho branco
• ½ xícara de alho poró picado em rodelas
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres de alcaparras
• ½ xícara de manteiga
• Queijo ralado a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 cubinho de caldo de camarão ou caldo para paella
• Aproximadamente 1 litro e meio de água fervendo

Preparo:

Dissolva o caldo de camarões na água e mantenha a água aquecida enquanto prepara o risoto.

Frite o alho no azeite. Adicione o alho poró e refogue. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco. Quando estiver evaporando, vá adicionando o caldo já dissolvido aos poucos no arroz até que esteja "al dente". Acrescente os camarões. Cozinhe mais um pouco até que os camarões estejam cozidos. Desligue e acrescente as alcaparras, a manteiga e o parmesão ralado. Sirva imediatamente.

Dica: O camarão pode ser substituído, por vieiras, botões de lula, lula em tiras ou qualquer outro fruto do mar. .