Monica Uehara

Amigos, esta receitinha é do meu marido! Tudo de bom, mesmo. Acho o aroma do limão siciliano um espetáculo! E o toque do queijo Gruyére (meu favorito), conferiu um "ar sofisticado" à receita.

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Ingredientes
2 xícaras de arroz para risoto ( usamos Carnaroli)
1 xícara de vinho branco seco
a casca de um limão siciliano ralada (somente a parte amarela)
o caldo de meio limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 cubinho de caldo de galinha
água o suficiente (mais ou menos umas 6 xícaras de água)
queijo gruyére ralado na parte grossa do ralador a gosto
2 colheres de manteiga
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Dissolva o caldo de galinha na água e  leve ao fogo até que levante fervura. Abaixe o fogo sem deligar, para manter o caldo quente. Em uma panela de fundo grosso, frite o alho e a cebola no azeite. Acrescente o arroz sem lavar. Acrescente o vinho e mexa até que este esteja quase evaporado. Junte umas duas conchas do caldo de galinha e continue mexendo. Sempre que o caldo do arroz estiver quase secando, vá acrescentando mais, até que o arroz esteja "al dente" ou a seu gosto. Prove o sal e acrescente mais se desejar. Acrescente a pimenta. Quando o arroz estiver cozido, desligue a panela. (O arroz deve estar cremoso, não muito seco.). Se necessário, acrescente um pouco mais de água fervente, até atingir a textura desejada. Acrescente as raspas do limão siciliano, a manteiga, o queijo e mexa bem. Sirva imediatamente com algumas gotas do caldo de limão diretamente sobre o risoto. Polvilhe mais queijo gruyére.