Amigos, esta receita de berinjela é uma delícia. Super simples e o efeito é muito bom. Acredito que o toque especial, seja em razão do contraste entre a temperatura da berinjela recém saída do forno e o tomate fresco, frio. Experimente assim, e você vai ver que maravilha!
A pontuação da receita foi efetuada com base na tabela dos pontos flex (veja aqui).

Ingredientes: (para 4 porções) total da receita 13 Pontos. 3 pontos por porção.
1 berinjela cortada em fatias (zero ponto)
4 fatias de peito de peru (4 pontos)
4 fatias de muçarela (6 pontos)
1 sachê de sazón (utilizei o verde claro para saladas) (zero pt)
2 colheres (sopa) de água
sal e pimenta a gosto (zero pt.)
folhinhas frescas de manjericão (zero pt.)
1/2  xícara de molho de tomate caseiro sem óleo (zero pt.) veja receita aqui.
1 tomate cortado em fatias. (zero pt)
1 cebola pequena picadinha (zero pt)
1 colher de sopa de azeite de oliva (3 pts.)

Preparo:
Em um refratário que possa ir ao micro-ondas (pode ser como este aqui), coloque a berinjela, a água e meio sachê de sazón. Se necessário, acrescente sal e pimenta. Tampe e leve ao micro-ondas por 3 minutos em potência máxima. Retire e veja se a berinjela já está macia. Se não estiver, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos e verifique novamente, e assim por diante. Não tenho como precisar o tempo exato para o cozimento no micro-ondas, pois diversos fatores interferem, como: a potência do micro, o clima, a pressão atmosférica do local, etc.

As fatias de berinjela, já cozidas no micro-ondas

Escorra a àgua que possa ter resultado do cozimento das berinjelas. Monte as porções da seguinte forma:
Faça rolinhos com o peito de peru e com a mussarela. Corte do tamanho aproximado das fatias de berinjela e reserve.

Primeira camada de berinjela, 1 colher molho de tomate, peito de peru, a mussarela e por fim, a cebola picadinha.

Leve ao forno para derreter o queijo. Retire e acrescente as fatias de tomate. Salpique um pouco de sazón e as folhinhas de manjericão. Regue com a colher de azeite e sirva.

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